El nuevo restaurante del grupo Tutti Fratelli aterriza en Ciutat Vella con una propuesta centrada en el marisco, el pescado y el limón como hilo conductor
La Plaza Cisneros suma un nuevo nombre a su oferta gastronómica. Nonna Limone es la nueva apertura del grupo Tutti Fratelli y llega a Ciutat Vella con una propuesta que mira al sur de Italia, en concreto a la costa de Amalfi, con recetas tradicionales reinterpretadas y una identidad marcada por el limón. El restaurante ocupa el número 2 de la plaza, a pocos pasos de las Torres de Serranos y la Plaza de la Virgen, en un enclave tranquilo que refuerza esa sensación de experiencia más recogida dentro del centro histórico.
Nonna Limone es el segundo restaurante del grupo tras consolidar Mamma Pazzo en el Ensanche, además de otras marcas como Mamma Pizza, Burgaccia o Lupin Piano. Jorge Herrero, socio fundador, define el nuevo espacio como «una trattoria con carácter, divertida y luminosa», pensada no solo para comer, sino para quedarse.
Cocina del sur y producto de costa
La carta viaja a Nápoles y Amalfi, con recetas centradas en el marisco y los productos de costa. El limón funciona como elemento diferencial, tanto en sabor como en identidad. El chef ejecutivo del grupo, Sergio Paolini, resume la intención en tres palabras: «limones, frescura y profundidad de sabor, como en casa de una nonna, con Italia tutta nel cuore».
La propuesta incluye pastas frescas, risottos y pizzas —entre ellas la pizza frita típica de Nápoles y elaboraciones en horno de piedra— además de entrantes pensados para compartir. Entre algunos platos destacados figuran las croquetas de guanciale con crema de yema y pecorino, el carpaccio de pulpo con vinagreta de limón agri-picante y tomate seco, la tagliatelle fresca al huevo con ragú cocinado durante 72 horas o el helado de limón amalfitano con galleta crujiente.
Antes de la apertura, parte del equipo viajó a Nápoles y a distintas ciudades de la Costa Amalfitana para trabajar la propuesta. «No se trata de copiar, sino de entender por qué un plato emociona», explica Jorge Herrero tras una degustación en la que llegaron a probar más de 300 platos.
Cocina ininterrumpida y tres ambientes
Nonna Limone abre todos los días de 09.00 a 01.30 horas, con cocina ininterrumpida y servicio de desayunos, comidas y cenas. El espacio se organiza en tres salas diferenciadas: la cucina, visible desde la entrada; el giardino, con limones colgados del techo y un mural protagonista; y la bodega, la zona más privada, que emula el interior de un tonel. En el centro de la cocina destaca un horno de piedra hecho a medida, mientras que la terraza se despliega en la propia Plaza Cisneros.
Con esta apertura, el grupo Tutti Fratelli amplía su universo italiano en Valencia y refuerza su presencia en Ciutat Vella con una propuesta que pone el foco en el sur, el producto y una estética reconocible.