Desde el pisco peruano hasta el mansaf jordano, pasando por los pastizzi malteses y el estofado irlandés, cocina para descubrir un auténtico crisol de sabores sin salir de casa.
Llegando a la tercera semana de confinamiento puede parecer que se acaban las ideas para llenar de actividades todas esas horas libres en los hogares. Nada más lejos de la realidad. Siempre que viajamos a un lugar nuevo aprovechamos para conocerlo a través de su gastronomía, pero ¿y si intentamos hacerlo al revés? También podemos transportarnos a esos destinos a través de sus sabores sin movernos de casa, preparando los platos más típicos de lugares tan lejanos como Perú o Riviera Nayarit y otros no tanto, como Irlanda, Jordania o Malta. ¿Te animas a #Viajardesdecasa?
El aperitivo en Malta con pastizzi
Los pastizzi son un producto típico de panadería tradicional maltesa. Se trata de un bocado de hojaldre que puede estar relleno de carne, espinacas, guisantes o queso ricotta y suelen ser consumidos como aperitivo, ya sea a media mañana o por la tarde.
Ingredientes básicos para la elaboración de los pastizzi de queso ricota y espinacas: hojaldre, 200g de queso ricota, 2 huevos, un manojo de espinacas, una cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
Preparación: Batimos el queso en un bol hasta que coja textura de una crema, le añadimos los huevos y mezclamos con sal, pimienta y perejil picado. Dejamos enfriar en la nevera. Por otro lado, doramos la cebolla con aceite de oliva y posteriormente incorporamos las espinacas. Cogemos la masa de hojaldre y la cortamos en círculos. A cada uno le echamos una cucharada de la mezcla de queso y otra de espinacas para, seguidamente, cerrarlos en forma de saco. Los colocamos en una bandeja de horno con la abertura hacia arriba. Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos las elaboraciones durante 12-15 minutos hasta que estén doradas.
Para los amantes de los platos de cuchara, Alentejo
La açorda alentejana es una sopa típica de la región portuguesa de Alentejo, que se asemeja a la sopa de ajo española, aunque con dos particularidades: el uso de cilantro fresco y de un fondo de caldo de pescado, resultado de escaldar el bacalao, pescado por excelencia de la cocina del país vecino.
Ingredientes para 2 personas: 1 trozo de bacalao desalado de casi 400g con piel y espina, 150g de pan asentado (usamos de centeno), 1 ramillete de cilantro fresco, 1 diente y medio de ajo, 2 huevos, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Guarniciones: pimiento verde fresco, aceitunas, encurtidos…
Elaboración: se desala el bacalao 12 horas antes con un par de cambios de agua. Una vez desalado, pondremos 1 litro de agua a hervir y cuando esté en ebullición echaremos el bacalao y dejaremos cocer 30 segundos antes de apagar. Lo dejaremos dentro del agua hasta que se temple, unos 40 minutos. Mientras tanto, se machaca en un mortero el cilantro y el ajo, haciendo una pasta consistente, a la cual se le añaden unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Posteriormente y una vez templada la tajada de bacalao en el agua, la sacaremos y le quitaremos las espinas, sin tirar el agua. Pondremos la piel y las espinas de nuevo en el agua y lo coceremos tapado, a fin de extraer todo el sabor posible. Cuando haya cocido 30 minutos, apagamos. Mientras cuece, troceamos el pan. Quitamos las raspas y pieles del agua del bacalao con una paleta o un colador y escalfaremos los huevos. Seguidamente los apartamos y echamos el caldo dentro del bol que teníamos reservado con el cilantro y dejamos reposar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Para finalizar, se añade a la mezcla del caldo, pan y cilantro, un poco de bacalao desmigado y el huevo y como guarniciones pimiento verde en trozos y aceitunas.
Una empanada en Buenos Aires
Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno, que siempre debe de ser carne cortada a cuchillo y el tipo de masa de empanada empleada.
Ingredientes: 500g de masa de empanada argentina, 250g de lomo de ternera, 3 cebollas, 1/4 taza de aceitunas picadas, 4 huevos duros picados (solo la clara), 2 cebolletas, 1 cucharada de comino molido y cebollino finamente picado, Pimienta negra recién molida y sal (al gusto), 1 cucharada de ají molido, 1/2 vaso de vino blanco, Aceite de oliva o aceite de girasol (al gusto), 2 cucharadas de pimentón dulce y un pimiento rojo. En Argentina, en algunos sitios, se emplea manteca de cerdo.
Preparación del relleno de las empanadas argentinas: Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Esto debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche. Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo, en este proceso hay que pasar la carne muy poco. Picamos las cebollas, el cebollino, las cebolletas (la suma debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.
Preparación de la empanada argentina: Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa hasta que nos quede con un espesor de 5 mm. Cortamos las empanadillas de manera circular. Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír. Pintamos el borde de la empanada con huevo batido, tapamos con la otra mitad y sellamos con ayuda de un tenedor. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave y sacamos las empanadas cuando estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer.
Ceviche en las costas de Riviera Nayarit
Riviera Nayarit es la joya del Pacífico mexicano. Sus paisajes combinan las playas vírgenes más hermosas con escenarios montañosos impresionantes que enamoran bordeando 300 kilómetros de litoral cristalino. Para hacerse una idea de cómo es este paraíso, nada mejor que acercarse a través de su receta de ceviche.
Betty Vázquez, una de las chefs más destacadas de la zona y jurado en la versión mexicana de MasterChef, nos deja las claves para dar con el ceviche perfecto: “hablar de ceviches en San Blas, (uno de los pueblos históricos de Riviera Nayarit), es hablar de su más fiel y sencillo representante. Se puede hacer de cualquier pescado, la única condición es que sea fresco, aquí aplica bien el decir que de la ola a la mesa”.
Ingredientes: 2 tazas de pescado molido o muy finamente picado, ½ taza de zanahoria rayada, ½ taza de pepino finamente picado, ¼ taza de cebolla blanca picada, 1 pepino para decorar, sal de mar al gusto, 3 limones persas o suficiente jugo para marinar sin cubrir todos los elementos, ½ taza de cilantro picado.
Preparación: Mezclar y marinar todo por 5 minutos y listo. Colar el jugo y servir seco.
