Roberto Ruíz es garra, vibra y temperamento y, en sus restaurantes, ofrece una cocina inmediata y un producto cercano, democratizando la comida azteca y dando a conocer ese punto del folklore mexicano en todas las versiones de sus platos.
Edizione Limitata es un proyecto “cápsula” en el que Grosso Napoletano, la mejor cadena de pizzerías artesanales de España y entre las 10 mejores del mundo, según 50 Top Pizza, realiza colaboraciones puntuales durante un tiempo limitado, con chefs amigos y marcas reconocidas del sector con las que comparten los mismos valores. Tras las pasadas ediciones en las que colaboraron con Francesco Martucci (mejor pizzaiolo del mundo), Formaje y Nino Redruello, Roberto Ruíz – primer chef mexicano con una estrella Michelin en Europa y creador de Universo Pacífico – será el protagonista de este próximo y 4º capítulo de Edizione Limitata.
El resultado de esta colaboración es una pizza con carácter propio, una bocanada de auténtico sabor Napoli-mexicano, donde la salsa picante Buona Chingona será el hilo conductor gracias a sus dos ingredientes principales: el chile Habanero picante que aporta México y el Peperoncino de Nápoles. La salsa icónica se añadirá al tomate San Marzano para extender la mezcla sobre la masa elástica y tostada; se trata de una de las salsa hecha 100% artesanalmente por el equipo de I+D de Roberto Ruiz, el resto de ingredientes son la salsiccia napoletana, cebolla morada al horno y un toque fresco de stracciatella y cilantro. El buen saber hacer de los Pizzaioli será parte indispensable para un resultado impecable. Un viaje a través de la pizza que sólo estará disponible desde el 16 de septiembre al 16 de octubre, en todos los locales GROSSO NAPOLETANO de Valencia, Madrid, Barcelona, Sevilla, Zaragoza y Pamplona, así como en Senza Glutine de Madrid y Barcelona, con unidades limitadas al día y por local.
Roberto Ruíz es artífice de varios restaurantes mexicanos en nuestro país: el inolvidable Punto MX, que se convirtió en el primer restaurante Mexicano en tener una estrella Michelin en Europa; Salón Cascabel (Madrid); Barracuda MX (Madrid) y Mantarraya MX (Marbella). Estos dos últimos, giran en torno a su nuevo concepto Universo Pacífico, donde se centra en la cocina del Pacífico con un enfoque más económico. De origen mexicano, pero residente en Madrid desde hace más de una década, aprendió el oficio observando a su madre en la cocina desde muy joven, cuando descubrió su pasión, lo que le ha llevado a ser un referente gastronómico en España en la actualidad.
Gracias a esta gran alianza cultural entre Grosso Napoletano y Roberto Ruíz, a través de la cocina, cualquiera podrá disfrutar de lo mejor de México y Nápoles, sentado en una mesa y tomando una sencilla pizza.
El secreto está en la salsa
La salsa picante Buona Chingona es el toque perfecto para los amantes del picante. Se trata de una salsa artesanal a base de cebolla, pimiento Toro Rosso, chile habanero, peperoncino, aceites y mezcla de especias.
El origen de una colaboración de éxito
En palabras de Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de GROSSO NAPOLETANO: “Conocía y admiraba la cocina de Roberto Ruíz desde que abrió Punto MX, incluso antes de obtener la Estrella Michelín. Para la 4º Edizione Limitada, Roberto fue el primer nombre que me vino a la cabeza. Buscábamos hacer algo muy diferente y queríamos dar la oportunidad a todo el mundo de probar la comida de un Estrella Michelin a través de la pizza. Son dos culturas con unos cimientos muy similares, muy populares, donde las tradiciones son lo más importante pero se camuflan a través de un carácter descarado, folclórico y vibrante”. Por su parte, Roberto Ruíz señala que: “En un inicio, la idea de la receta no fue sencilla, porque no es fácil unir dos culturas con tanta fuerza y, además, nos arriesgábamos a que pudieran chocar en una pizza. Pero, después de muchas pruebas juntos, hemos conseguido que el resultado sea muy equilibrado. Las micheladas alrededor de la mesa ayudaron a la hora de lograr la receta definitiva”.